Italian Lakes in Northern Italy - Lac de Come - Menaggio

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"Gastronomie - Menaggio"

On peut parler de deux cuisines distinquées dans la région celle du lac avec son protagoniste naturel, le poisson et la cuisine des vallées, plus vieille et presque secrète, centrée sur la « polenta » et sur le fromage.

Le lac. Logiquement le poisson, frais ou conservé, est l’aliment fondamental. Le « risotto » avec les filets de poisson perche est le « plat national » du Lario, mais d’autres spécialités conservent la mémoire d’un gastronomie simple et populaire, enrichie par la présence abondante de la ressource offerte du lac. Une autre spécialité fameuse et originale, typique de la Tremezzina et du Haut Lario sont les « misultitt » ou « missoltini » en italien. Il s’agit de poissons qu’on pêche entre mai et juin, séchés au soleil et pressés avec le sel dans les « missolte » en bois. Et encore : le poisson en « carpione », frit et mariné dans l’eau avec vinaigre et fines herbes; poissons frits et fumés, lavarello au vin blanc, carpa, tinca et pigo. Mais pas seulement poisson.

Les vallées: Polenta, gibier et champignons comme protagonistes. Plats pauvres et gourmandises, saveurs simples et approches inédits sont les éléments de créance de cette cuisine influencée par la voisine Suisse et par les fréquentes incursions des populations du Nord. Plats tellement typiques et traditionnels qui n’ont pas de traduction italienne,comme la « pulenta uncia » avec fromage, beurre et ail; la « balota », boules de polenta avec cœur de fromage; la « urgiada », orge cuite sur le feu de la cheminée; la « furmentada », soupe de blé de la Vallée d’Intelvi avec couennes de porc; le « mataloch », friandise avec fruits secs et confits; la « miascia », avec pain rassis, beurre, lait œufs, sucre et vin rouge; Après ces plats des noms mystérieux on a un choix de matières premières exemptes de la production de masse: poulets, chevreaux, et agneaux du Haut Lac, poissons du Cuccio et du Sanagra, marrons de la Vallée d’Intelvi, gibier et champignons de toutes les vallées. Et puis les produits laitiers, beurre et fromages avec des noms étranges: caprini, casorette, zincarlin, semude, piazzavachera, caprinotti, idéals comme plat principal ou pour terminer le repas.