Italian Lakes in Northern Italy - Lake Como - Menaggio

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"Gastronomie - Menaggio"

In der Provinz Como findet der Feinschmecker zwei typische lokale Küchen, die Küche des Sees, natürlich mit Fischgerichten und die archaische, geheimnisvolle Küche der Täler mit Polenta und Käse;

Der See Natürlich spielt sich hier der Fisch als Herrn auf, frisch oder eingelegt. Risotto mit Flußbarschfilets ist das "Nationalgericht" vom Lario aber es gibt auch andere Spezialitäten, die das Ergebnis einer einfachen,volkstümlichen aber mit den üppigen Seefischsorten bereicherten Kochkunst sind. Eine andere bekannte und originale Spezialität aus Tremezzo und Alto Lario sind die „missultit“, im Italienischen jetzt „missoltini“genannt: es handelt sich um zwischen Mai und Juni geangelte Alsen, die in der Sonne getrocknet und mit Salz in den „missolte“ (Holzfäßern) gepreßt werden. Und dann noch gebratene, in Wasser und Essig marinierte und mit der "segrigiola" (einem Sonderkraut) gewürzte Fischgerichte, geräucherte Ölforellen, Blaufelchen in Weißweinsauce, Karpfen, Schleien, kleinen Forellen, Döbel, Quappe und Flußbarsch. Außer dem Fisch bietet die Seeküche auch ausgezeichnetes Olivenöl und erstklassiges Gemüse, wie die Spargeln aus Rogaro.

Die Täler: Polenta, Wildbret und Pilzen sind die Hauptzutaten. Einfache Gerichte und Leckereien, zarte Geschmäcke und neue Mischungen sind die Merkmale dieser Küche, die auch von der nahegelegenen Schweiz und von den Einfällen der nördlichen Völkern beeinflußt wurde. Diese Gerichte sind so typisch und einheimisch, daß sie auch keinen Namen auf Italienisch haben, wie z.B. "polenta cuncia", mit Käse, Butter und Knoblauch; die "balota", Bällchen aus Polenta mit Käse gefüllt; "; die "urgiada", Perlgraupen am Feuer und im Kaminrauch gekocht; die "furmentada", Weizensuppe mit Schweineschwarten aus dem Intelvi Tal; der "Mataloch", Kuchen mit Trockenobst und kandierten Früchten, die "Miascia" mit altbackenem Brot, Butter, Milch, Eiern, Zucker und rotem Wein; Außer diesen Speisen mit geheimnisvollen Namen gibt es eine wohlschmeckende Auswahl von Lebensmitteln, die noch nicht massenhaft, sterilisiert und fade hergestellt werden: mit Korn gemästete Hühner, Böcklein und Lamm aus dem Alto Lago, kleine Forellen aus dem Cuccio und dem Sanagra, Maronen aus dem Intelvi Tal, Wildtier und Früchten von den Tälern. Und dazu noch die Milchprodukte von den lokalen Almen Butter und Käsesorten mit komischen Namen, die aber eine eingehaltene Tradition und eine noch natürliche Kultur versichern: caprini (Ziegenkäse), casorette, zincarlin, semude, piazzavachera, caprinotti. Sie sind sowohl als Gericht als auch als Nachtisch ideal. Man sagt nämlich hier bei uns: "La buca l'è mai straca se la sa minga de vaca", das heißt

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